Ratatouille

Quantidade: 4 pessoas

Ingredientes
2 beringelas grandes em bocados
2 curgetes em bocados
1,5 dl de azeite
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho grande em bocados
2 pimentos amarelos grandes em bocados
1 pé de alecrim
1 pé de tomilho
1 colher de chá de sementes de coentros esmagados
3 tomates chucha sem sementes e em bocados
8 folhas de manjericão rasgadas
sal e pimenta preta a gosto
raminhos de salsa ou de manjericão, para servir

1. Polvilhe as beringelas e as curgetes com sal e coloque-as num passador com um prato e um peso por cima, para extrair os sucos amargos. Deixe assim durante 30 minutos.

2. Aquela o azeite num tacho grande, junte as cebolas, deixe cozer 6-7 minutos, até estarem macias, junte o alho e deixe cozer mais 2 minutos.

3. Passe as beringelas e as curgetes por água e seque-as. Coloque-as no tacho com os pimentos, aumente o calor e deixe saltear até os pimentos alourarem.

4. Adicione as ervas aromáticas e as sementes de coentros. Tape o tacho e deixe cozer suavemente 40 minutos.

5. Junte o tomate e tempere bem. Deixe cozer mais 10 minutos, até os vegetais estarem macios. retire as ervas aromáticas. Introduza as folhas de manjericão e retifique o tempero. Deixe arrefecer um pouco e sirva morno ou frio, com salsa ou manjericão.