Quantidade: 4 pessoas
Ingredientes 2 beringelas grandes em bocados 2 curgetes em bocados 1,5 dl de azeite 2 cebolas em rodelas 2 dentes de alho picados 1 pimento vermelho grande em bocados 2 pimentos amarelos grandes em bocados 1 pé de alecrim 1 pé de tomilho 1 colher de chá de sementes de coentros esmagados 3 tomates chucha sem sementes e em bocados 8 folhas de manjericão rasgadas sal e pimenta preta a gosto raminhos de salsa ou de manjericão, para servir 1. Polvilhe as beringelas e as curgetes com sal e coloque-as num passador com um prato e um peso por cima, para extrair os sucos amargos. Deixe assim durante 30 minutos. 2. Aquela o azeite num tacho grande, junte as cebolas, deixe cozer 6-7 minutos, até estarem macias, junte o alho e deixe cozer mais 2 minutos. 3. Passe as beringelas e as curgetes por água e seque-as. Coloque-as no tacho com os pimentos, aumente o calor e deixe saltear até os pimentos alourarem. 4. Adicione as ervas aromáticas e as sementes de coentros. Tape o tacho e deixe cozer suavemente 40 minutos. 5. Junte o tomate e tempere bem. Deixe cozer mais 10 minutos, até os vegetais estarem macios. retire as ervas aromáticas. Introduza as folhas de manjericão e retifique o tempero. Deixe arrefecer um pouco e sirva morno ou frio, com salsa ou manjericão.
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Corpo & AlmaTerapias para o equilíbrio físico, mental e espiritual. AutorCarla Susana Surjan Arquivos
Setembro 2017
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